腊八蒜的制作步骤如下：

准备材料：选择新鲜的大蒜，最好是紫皮蒜，因为其蒜瓣肥大、汁水多，辛辣味和蒜香味更浓郁。准备适量的米醋和冰糖，以及白酒。

大蒜处理：剥去大蒜皮，清洗干净后切掉蒜头和尾部，以增加蒜与醋的接触面积，有利于快速变绿。

腌制：将处理好的大蒜装入无水无油的罐子或瓶子中，加入适量的米醋，确保醋液没过大蒜。可以加入少量冰糖和食盐，以增加口感和延长保质期。

密封保存：盖上罐子的盖子，放在阴凉处或热地方，如家里的窗台或暖气旁，以利于腊八蒜的变色和味道的渗透。

观察变化：一般1-3天大蒜会开始变绿，完全变绿可能需要7天到24小时不等，具体时间取决于大蒜的种类和存放环境的温度。

食用：腊八蒜变绿后即可食用，它既可以搭配饺子等食物，也可以单独作为一种小菜食用。

以上步骤涵盖了腊八蒜的基本制作过程，您可以根据个人口味和需求进行调整。