松鼠鱼是一道非常受欢迎的中式菜肴，以其独特的造型和酸甜口味受到许多人的喜爱。以下是松鼠鱼的做法：

准备材料：首先需要选择一条黄鱼、鲤鱼或鳜鱼作为主要原料。此外，还需要准备冬笋、豌豆、淀粉、玉米粉、姜米、葱米、料酒、清油、香油、白糖、米醋、酱油、糖色等调料。

处理鱼类：将鱼去鳞、鳃、内脏后洗净，剁去头，从脊骨处用刀片开，去掉梁骨，在鱼尾处平均分开，使两片鱼都带尾，去掉骨刺。

刀工技巧：将鱼肉改刀，形成麦穗花型或十字花刀，切至五分之四至鱼皮处，不要切断鱼皮。

腌制：在鱼肉上撒上盐、葱、姜、白胡椒粉、料酒等调料腌制几分钟。

裹粉：均匀裹上生粉或玉米淀粉，确保每一片鱼肉都均匀裹满淀粉，然后抖掉多余的粉。

炸制：将鱼放入五成热的油锅中炸至金黄酥脆，捞出备用。

制作糖醋汁：锅中留底油，加入料酒、米醋、白糖、酱油、糖色等调料熬制，最后加入水淀粉勾芡，淋上香油。

完成：将糖醋汁浇在炸好的鱼身上，撒上少许熟白芝麻点缀即可上桌食用。

松鼠鱼的制作过程虽然稍显复杂，但遵循正确的步骤和技巧，耐心细致地完成每一道工序，最终能够做出色香味俱佳的美食。